Bien préparer le thé vert japonais

Guide de préparation RYOKU

Bien préparer le thé vert japonais

Matcha latte, infusion chaude ou cold brew : tu trouveras ici les bonnes méthodes de préparation pour nos thés en poudre, thés en feuilles et mélanges de thé vert.

Préparer le thé en poudre

Le thé en poudre se mélange directement, se fait mousser ou se secoue à froid. Idéal pour les lattes crémeux, les boissons glacées et les rituels rapides du quotidien.

Matcha bio

D’un vert intense, finement umami et idéal pour un matcha latte, un matcha glacé ou nature.

Matcha latte

  1. Mettre 2–3 g de matcha dans une tasse ou un petit bol.
  2. Ajouter environ 30 ml d’eau à 60–70 °C.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec un chasen, un fouet en bambou ou un mousseur à lait.
  4. Compléter avec 150–200 ml de lait ou de boisson végétale.

Version shaker

  1. Mettre 2–3 g de matcha dans un shaker.
  2. Ajouter environ 200 ml de boisson végétale froide.
  3. Bien secouer et déguster immédiatement.
Préparation du Matcha bio Voir le Matcha bio
Hōjicha Powder

Thé vert torréfié en poudre fine. Doux, chaud et noisetté, particulièrement bon en hōjicha latte.

Version barista

  1. Mettre 2–3 g de hōjicha powder dans une tasse ou un petit bol.
  2. Ajouter environ 50 ml d’eau à 80–90 °C.
  3. Mélanger avec un chasen, un fouet en bambou ou un mousseur à lait.
  4. Compléter avec 150–200 ml de lait ou de boisson végétale.

Version shaker

  1. Mettre 2–3 g de hōjicha powder dans un shaker.
  2. Ajouter environ 200 ml de boisson végétale froide.
  3. Bien secouer et déguster immédiatement.
Préparation du Hōjicha Powder Voir le Hōjicha Powder
Genmaicha Powder

Thé vert doux avec riz torréfié en poudre fine. Noisetté comme du popcorn, souple et idéal en latte.

Version barista

  1. Mettre 2–3 g de genmaicha powder dans une tasse ou un petit bol.
  2. Ajouter environ 50 ml d’eau à 80 °C.
  3. Mélanger avec un chasen, un fouet en bambou ou un mousseur à lait.
  4. Compléter avec 150–200 ml de lait ou de boisson végétale.

Version shaker

  1. Mettre 2–3 g de genmaicha powder dans un shaker.
  2. Ajouter environ 200 ml de boisson végétale froide.
  3. Bien secouer et déguster immédiatement.
Préparation du Genmaicha Powder Voir le Genmaicha Powder

Préparer les thés en feuilles & mélanges

Les thés en feuilles et les mélanges de thé vert s’infusent de manière classique. Important : pas d’eau trop chaude et pas d’infusion trop longue.

Matcha × Sencha

Thé vert frais avec sencha et matcha. Clair, vert et polyvalent — un plaisir chaud ou froid.

Infusion chaude

  1. Utiliser 3–4 g de thé pour 300 ml d’eau.
  2. Laisser l’eau refroidir à 60–70 °C.
  3. Laisser infuser 30–60 secondes.
  4. Pour une deuxième infusion, raccourcir un peu le temps d’infusion.

Cold brew

  1. Mettre environ 10 g de thé pour 1 litre d’eau froide.
  2. Laisser infuser 1–3 heures au réfrigérateur.
  3. Remuer brièvement, puis verser dans le verre à travers une passoire.
Préparation du Matcha Sencha Voir le Matcha × Sencha
Matcha Genmaicha

Thé vert avec riz torréfié et matcha. Doux, noisetté comme du popcorn et agréablement souple.

Infusion chaude

  1. Utiliser 3–4 g de thé pour 300 ml d’eau.
  2. Laisser l’eau refroidir à 75–85 °C.
  3. Laisser infuser 1–2 minutes.
  4. Pour une deuxième infusion, raccourcir un peu le temps d’infusion.

Cold brew

  1. Mettre environ 10 g de thé pour 1 litre d’eau froide.
  2. Laisser infuser 2–4 heures au réfrigérateur.
  3. Remuer brièvement, puis verser dans le verre à travers une passoire.
Préparation du Matcha Genmaicha Voir le Matcha Genmaicha
Hōjicha Leaf

Thé vert délicatement torréfié à l’arôme chaud et noisetté. Particulièrement agréable pour les après-midi et soirées tranquilles.

Infusion chaude

  1. Utiliser 3–4 g de thé pour 300 ml d’eau.
  2. Laisser l’eau refroidir à 80–90 °C.
  3. Laisser infuser 1–2 minutes.
  4. Pour une deuxième infusion, raccourcir un peu le temps d’infusion.

Cold brew

  1. Mettre environ 10 g de thé pour 1 litre d’eau froide.
  2. Laisser infuser 3–5 heures au réfrigérateur.
  3. Remuer brièvement, puis verser dans le verre à travers une passoire.
Préparation du Hōjicha Leaf Voir le Hōjicha Leaf

Cold brew : préparer le thé vert à froid

Le cold brew est particulièrement simple : mettre le thé dans de l’eau froide, laisser infuser au réfrigérateur puis filtrer. Le résultat est généralement plus doux, moins amer et particulièrement rafraîchissant.

Recette de base

  1. Mettre environ 10 g de thé pour 1 litre d’eau froide.
  2. Laisser infuser au réfrigérateur.
  3. Remuer brièvement avant de servir.
  4. Filtrer et déguster bien frais.

Temps d’infusion

  • Matcha × Sencha : 1–3 heures
  • Matcha Genmaicha : 2–4 heures
  • Hōjicha Leaf : 3–5 heures

Astuce : pour un thé glacé particulièrement frais, sers le cold brew avec des glaçons, de la menthe ou des fruits.

Erreurs courantes de préparation

Eau trop chaude

Beaucoup de thés verts japonais ont meilleur goût quand l’eau n’est pas bouillante. Des températures trop élevées peuvent rendre le thé amer.

Infusion trop longue

Les mélanges de sencha et de matcha n’ont souvent besoin que de courts temps d’infusion. Mieux vaut infuser brièvement et faire une deuxième infusion si besoin.

Pas assez de place dans la passoire

Le thé en feuilles a besoin de place pour se déployer. Utilise de préférence une grande passoire à thé, ou filtre le thé après l’infusion.

Poudre mal mélangée

Pour le matcha, le hōjicha powder et le genmaicha powder, un chasen, un mousseur à lait ou un shaker aident. Le thé devient ainsi plus crémeux et plus homogène.

Mauvaise conservation

Le thé doit être conservé au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, bien refermer le sachet et consommer le plus frais possible.

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